24 posts categorized "手前味噌"

2014.02.09

マイ ファースト 麦みそ

作り方はいつもと一緒だけどね。早くできないかなあ。1 年気を失って起きたら出来ていたい。

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2014.02.08

麦みそ

麦麹を手に入れた。

自分で作る前は長崎だかの麦みそを好んで食べていたんだよなあ。麦みそ好きです。
米麹で安定して作れることが分かったので、冒険して今年は麦みそを作ることにします。初めてなので麦1:米1 ですけど。問題なければ麦増やしてく感じで。

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2014.01.30

MISO YAMADA (2012 ~ 2013)

去年仕込んだお味噌を開封しました。(右)
うーん、まだ青いですね。熟成が必要です。で、左の黒っぽいのはウンコやバイキンではなく、一昨年仕込んだ味噌。さすが夏を 2 回経験しているだけの色をしている。無理して倍の量仕込んで良かった。来年あたり、また無理な量仕込もうかな。

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2013.02.24

山田味噌 5年目

一晩水につけました

今年も仕込みました。

去年は頑張って5キロくらい作ったのに、もう残りわずか。3年熟成とか夢のまた夢だな。そう考えるともっとたくさん仕込んだほうがいいんだろうけど、ひとりで作れる量には限界というものがあって、5キロ以上作ると燃え尽きてしまうので、今年は気軽に作れる量で。

たぶん秋ごろには食べ切っちゃうと思うので、そしたら長崎の麦みそでも買います。

材料 (出来上がり 3.5キロくらい)
・大豆(つるむすめ)…1キロ
・米糀(中山酢醸造)…1キロ 
・塩…450グラム
・酒粕…適当 (上に敷く用)

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2013.02.18

去年の山田味噌

手前味噌

2012年に仕込んだ味噌が完成しました。

空気に触れないように敷いていた酒粕をはがし、1年ぶりに対面。
あのころはまだしょっぱい豆だったのに、すっかり味噌じゃないですか。これが1年という年月の重み。おれも味噌のように充実した1年を過ごしただろうか。などとブツブツ言いつつ別の容器に移して、出番がまわってくるまでもうちょい熟成してもらいます。

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2012.03.04

山田味噌 4年目

いつまでも台湾旅行を引きずっていますが、3月に入ったことですし、土日休みのこの機会に味噌を仕込みますよ。

材料 (出来上がり 5.25キロくらい? 去年と同じ)
・大豆(つるむすめ)…1.5キロ (1,050円)
・米糀(中山酢醸造)…1.5キロ (1125円) 
・塩…700グラムくらい

最近の塩麹ブームの影響がこんなところにまで!
私が毎年麹を買ってる店も、予約して一週間後にようやく買えるような状況になってしまいました。味噌作りの季節に迷惑なブームだわよ。プリプリ。なんとか 1.5キロ確保してもらいました。

今年はめちゃくちゃ手際よくできたぞ。

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2012.01.15

2011年の味噌

15-366 | January 15 2012

2010年に仕込んだ味噌を完食したので、本日から2011年に仕込んだ味噌を食べ始めます。

仕込んだ数日後に大震災、夏には不動産屋に捨てられかけたりと、様々な困難をくぐりぬけ、山田家の味噌として完成を見たってわけ。感慨深い。蓋を開けてラップをはがすと、熟成された甘いかおりが広がります。

記念すべき一食目は、味噌納豆豚キムチ汁です。キムチに負けるな山田味噌。

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2011.08.28

ビームス

アホーって言ってたけど、9月からスーツ着て会社に行かなきゃいけなくなってしまったので、アホのスーツは諦めてシュっとしたのを購入。こんなコチコチした服で8時間も座っていられるだろうか。

猛暑も終わったんで、天地返しから1ヶ月ぶりに味噌樽オープン。
よし、今年も謎の甲虫が大発生だ。何もかも森に返してハナマルキを買って帰ろう。

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2011.07.28

天地返し

天地返し

お味噌の天地返しをしました。乳酸菌だかなんだかの働きか、出勤するキャバ嬢から発せられる何かの働きか、カビも全然生えてない。
お味噌を底からかき混ぜること3年。もう本業が味噌で会社が暇つぶしみたいもん。

そしてまた来年
ひっくり返して平らにしてラップで密閉して、次は冬。

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2011.03.06

山田味噌 3年目

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味をしめて今年も仕込みました。

材料 (出来上がり 5.25キロくらい)
・大豆(ゆきほまれ)…1.5キロ (1,050円)
・米糀(中山酢醸造)…1.5キロ (1125円) 
・塩…675グラム (キロ350円)

親におすそ分けしたいので去年の3キロから5キロに増量。
麦糀で作ることも検討したんだけど、今の作り方でじゅうぶん美味しく出来てるんで米糀を用意。

今年の作戦
・水で戻した大豆を三等分
・同じく、塩糀も三等分
・大豆と塩糀を混ぜて樽にたたきつける工程を三回繰り返す
・おれクレバー

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