富士山

だいたい二ヶ月目

去年は寒仕込みにしたら熟成が遅かったので、ずっと玄関に置きっ放しにしてみた。
暖かいので熟成も早かろうと期待して開けてみたところ、たまりが一杯あがってた。舐めてみたら旨みの濃いタレみたいな味。納豆に入れたい。けど、味噌の重要な旨み成分なので我慢。
重石がかかりすぎてる気がするので、重石に使ってた皿をとって落し蓋だけにして、また来月か再来月。

山田味噌 2年目

手前味噌でみそ汁を作ってもらったら、それはそれは美味しかったので、今年も仕込みました。

材料 (出来上がり 3.5キロ)
・大豆（トヨコマチ）…1キロ (1,000円)
・米糀（中山酢醸造）…1キロ (750円)　
・塩…450グラム (210円)
・奥さんの笑顔と夫婦の絆…プライスレス

全部北海道産で作ろうと思ったけど、さすがに塩は無理だった。
米糀は、できたての良いのが手に入った。予約しておけば麦糀も買えるそうなので、来年は麦味噌にしよう。

これで3.5 kg 2,000 円だったら、市販の高い味噌より全然安いと思う。食えるまで 1 年かかるが難点だけど。
逆にキロ 250 円くらいの味噌って、どんな材料使ったらそんな値段になるんだろうか。

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手前味噌ですが

昨年2月に仕込んだ味噌が出来上がりました。

当初、寒仕込みだっていって外みたいなところに置いといたら全然発酵が進まなかったり、暖かくなったと思ったらカビだしたり、初めてのことで心配ばかりして、途中からはもう見て見ぬ振りをしていましたが、開けてみたらなんとなく味噌になっていました。

本当に食べ物として口にしていいものなのか分かんないので、鍋に少量取り分けたつみれ汁に混ぜて食ってみました。美味しい。ちゃんと味噌だ。ちょうど家の味噌が切れたので、味噌汁に使ってもらえるよう奥さんにお願いしてみる。

一部を冷蔵庫に移して普段の食事用に。あとはもう少し熟成させてみようと思います。今年も仕込むかどうか迷い中。
あと3ヶ月もすれば梅干しの季節ですなあ。

7ヶ月と少し

重石として生CD-Rを敷いてから調子がよい味噌。食えるまで後5ヶ月。
本当に味噌なのか。それとも7ヶ月かけて育てているうんこなのか。

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前回、転売厨のせいで予約分が即完売したWindows 7ですが、第二段のキャンペーン開始。
NTT-X Storeが、変なゲームすると安くなるシステムだったので予約してみました。
アップグレード版のOSに1万2千円とかナメんなとか思いますけども。
軽い軽いといいますが。いま古いPCにLinux Mint 7って、わりと最新のシステム入れてますけど、めちゃくちゃ軽くてしかもフリーですよ。
Vista使えねえとか言ってる人はみんなそっち使えばいいよ。

半年熟成

2月に仕込んだ味噌。
濃い色になって、良い感じで熟成してきました。といっても、熟成したのは表のほうだけ。
半年経過したので、天地返しといって、上にあった味噌を下にする作業が待っています。

消毒したボウルとか大皿に一回ぜんぶ移して、中から何かの卵や孵りかけの何か、足が無数にある硬い殻の何か、黒いカビの塊等を見なかったことにして有料ゴミ袋に詰め、ファブリーズを全身から浴びて強い酒を飲み何もかも忘れましたが今後山田家でみそ汁が出ることは二度と無かったのでした。

ところで国民食堂で味噌ラーメン開始したので食いにいきました。
すげえなあ、味噌ラーメンとは何かってのを完璧に分かってるね。良い仕事。

いろいろないろのかびがはえたよ

カビが生えたんです。表面をまるごと剥ぎ取った本日の味噌さん。
まだ食べ物です。熟成が進んでだいぶ味噌っぽくなっています。

軽く落ち込んだ後、近代美術館でやってるチベット展に行ってきました。
展示されている多くが強奪品とかいう話もありますが、これは見ておいたほうがいいです。

見所
十一面千手千眼観音像が前後左右から見られる。
ウルトラ怪獣を上回るかっこいいやつらがゴロゴロしている。
やたら男女の像が合体している。蓮の中でとか。下から見ると大変なことになっている。
カパールという杯が本物の高僧の頭蓋骨で作られている。
マンダラみてると変な気持ちになってくる。

憶えてる中でかっこいいと思ったやつ順不同
ダーキニー立像
ミラレパ
金剛宝座如来坐像タンカ
蓮マンダラ（可動式）

3 ヶ月目

基本的に変化なし。
表面が少しトゥルってしてきたのが、良いのか悪いのか。

2 ヶ月目

暖かくなってきたので、真っ黒いカビが生えて今後一生味噌が食えなくなるのではと怖々開封。ほとんど成長がみられませんでした。麹菌死んでしまってる？

1 ヶ月経過

とりあえずカビてなくて良かった。
少しだけ色が濃くなった気がする。寒仕込みにしても寒すぎる。

保存癖

保存食を作っておかないと豪雪に閉じ込められて死ぬと思ったので、動けるうちに味噌を仕込んでおきます。

材料（出来上がり 3.5キロ）
・大豆（トヨコマチ）…1キロ
・米糀（中山酢醸造）…1キロ
・塩（五島灘の）…450グラム

大豆戻したらモリモリ増えて、三回に分けて煮るはめに。

来年の課題
・熱々の状態で糀と混ぜたんだけど、糀は45度で死ぬんだと。
・消毒適当すぎ。ていうか後半にいたっては消毒なし。
・仕込みの時期が早かったかも。

　

　

　

柚子の蜂蜜漬けと冬野菜のピクルスとキノコの醤油漬け。
あと、南保さんが札幌に来てたのでニシンの燻製。
　

　
これで、雪崩で道が閉ざされても我々老夫婦は大丈夫。