富士山

2011年の味噌

2010年に仕込んだ味噌を完食したので、本日から2011年に仕込んだ味噌を食べ始めます。

仕込んだ数日後に大震災、夏には不動産屋に捨てられかけたりと、様々な困難をくぐりぬけ、山田家の味噌として完成を見たってわけ。感慨深い。蓋を開けてラップをはがすと、熟成された甘いかおりが広がります。

記念すべき一食目は、味噌納豆豚キムチ汁です。キムチに負けるな山田味噌。

ビームス

アホーって言ってたけど、9月からスーツ着て会社に行かなきゃいけなくなってしまったので、アホのスーツは諦めてシュっとしたのを購入。こんなコチコチした服で8時間も座っていられるだろうか。

猛暑も終わったんで、天地返しから1ヶ月ぶりに味噌樽オープン。
よし、今年も謎の甲虫が大発生だ。何もかも森に返してハナマルキを買って帰ろう。

天地返し

お味噌の天地返しをしました。乳酸菌だかなんだかの働きか、出勤するキャバ嬢から発せられる何かの働きか、カビも全然生えてない。
お味噌を底からかき混ぜること3年。もう本業が味噌で会社が暇つぶしみたいもん。

ひっくり返して平らにしてラップで密閉して、次は冬。

山田味噌 3年目

味をしめて今年も仕込みました。

材料 (出来上がり 5.25キロくらい)
・大豆（ゆきほまれ）…1.5キロ (1,050円)
・米糀（中山酢醸造）…1.5キロ (1125円)　
・塩…675グラム (キロ350円)

親におすそ分けしたいので去年の3キロから5キロに増量。
麦糀で作ることも検討したんだけど、今の作り方でじゅうぶん美味しく出来てるんで米糀を用意。

今年の作戦
・水で戻した大豆を三等分
・同じく、塩糀も三等分
・大豆と塩糀を混ぜて樽にたたきつける工程を三回繰り返す
・おれクレバー

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2010年に仕込んだ味噌

2009年に仕込んだ味噌を一年かけて食べていたわけだが、それが全部無くなったので、2010年に仕込んだ味噌樽をオープン。カビてない！よし！ということで、これから一年また手前味噌のお世話になります。

今年の味噌は去年のより熟成が進んでいるようで、混ぜたら部屋中があまーい香りに包まれた。猛暑とか良かったのだろうか。

手前味噌なんて言葉があるだけあって、自分で作る味噌は本当に美味しい。よほどのことがない限り、味噌は自分で作ったほうがいいよ。3月に仕込む味噌は、去年より少し多めに5キロくらいを予定。

2010 年の味噌

今年の味噌、ほぼ完成。よく今年の猛暑を乗り切ってくれたものだ。去年のがまだ残ってるので、もうちょい熟成してもらう。

途中経過

去年と違って水分が多く、カビはしないんだけどブカブカして心配なので予定より一ヶ月早く天地返し。
「天地返し 味噌」でググったら、黒いカビ生えた味噌を夫婦でどうこうしてる気持ち悪い動画があって萎えまくる。

梅ジャムと梅シロップは完成。

だいたい二ヶ月目

去年は寒仕込みにしたら熟成が遅かったので、ずっと玄関に置きっ放しにしてみた。
暖かいので熟成も早かろうと期待して開けてみたところ、たまりが一杯あがってた。舐めてみたら旨みの濃いタレみたいな味。納豆に入れたい。けど、味噌の重要な旨み成分なので我慢。
重石がかかりすぎてる気がするので、重石に使ってた皿をとって落し蓋だけにして、また来月か再来月。

山田味噌 2年目

手前味噌でみそ汁を作ってもらったら、それはそれは美味しかったので、今年も仕込みました。

材料 (出来上がり 3.5キロ)
・大豆（トヨコマチ）…1キロ (1,000円)
・米糀（中山酢醸造）…1キロ (750円)　
・塩…450グラム (210円)
・奥さんの笑顔と夫婦の絆…プライスレス

全部北海道産で作ろうと思ったけど、さすがに塩は無理だった。
米糀は、できたての良いのが手に入った。予約しておけば麦糀も買えるそうなので、来年は麦味噌にしよう。

これで3.5 kg 2,000 円だったら、市販の高い味噌より全然安いと思う。食えるまで 1 年かかるが難点だけど。
逆にキロ 250 円くらいの味噌って、どんな材料使ったらそんな値段になるんだろうか。

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手前味噌ですが

昨年2月に仕込んだ味噌が出来上がりました。

当初、寒仕込みだっていって外みたいなところに置いといたら全然発酵が進まなかったり、暖かくなったと思ったらカビだしたり、初めてのことで心配ばかりして、途中からはもう見て見ぬ振りをしていましたが、開けてみたらなんとなく味噌になっていました。

本当に食べ物として口にしていいものなのか分かんないので、鍋に少量取り分けたつみれ汁に混ぜて食ってみました。美味しい。ちゃんと味噌だ。ちょうど家の味噌が切れたので、味噌汁に使ってもらえるよう奥さんにお願いしてみる。

一部を冷蔵庫に移して普段の食事用に。あとはもう少し熟成させてみようと思います。今年も仕込むかどうか迷い中。
あと3ヶ月もすれば梅干しの季節ですなあ。