山田味噌 3年目

味をしめて今年も仕込みました。

材料 (出来上がり 5.25キロくらい)
・大豆（ゆきほまれ）…1.5キロ (1,050円)
・米糀（中山酢醸造）…1.5キロ (1125円)　
・塩…675グラム (キロ350円)

親におすそ分けしたいので去年の3キロから5キロに増量。
麦糀で作ることも検討したんだけど、今の作り方でじゅうぶん美味しく出来てるんで米糀を用意。

今年の作戦
・水で戻した大豆を三等分
・同じく、塩糀も三等分
・大豆と塩糀を混ぜて樽にたたきつける工程を三回繰り返す
・おれクレバー

去年の1.5倍の大豆。水に戻した時点で、豆だけで3キロ以上。

6回に分けて圧力鍋で煮る。そしてマッシュ。

家中のナベとかボールとか総動員。
野田琺瑯のラウンドストッカーは、去年の18センチから24センチにアップ。去年漬けた梅の香りが少し。

塩切りした糀と

大豆を混ぜて作った味噌団子を

たたきつける。

空気を抜くように詰めて詰めて

できた！かびるな！