だいたい二ヶ月目

去年は寒仕込みにしたら熟成が遅かったので、ずっと玄関に置きっ放しにしてみた。
暖かいので熟成も早かろうと期待して開けてみたところ、たまりが一杯あがってた。舐めてみたら旨みの濃いタレみたいな味。納豆に入れたい。けど、味噌の重要な旨み成分なので我慢。
重石がかかりすぎてる気がするので、重石に使ってた皿をとって落し蓋だけにして、また来月か再来月。