山田味噌 2年目

手前味噌でみそ汁を作ってもらったら、それはそれは美味しかったので、今年も仕込みました。

材料 (出来上がり 3.5キロ)
・大豆（トヨコマチ）…1キロ (1,000円)
・米糀（中山酢醸造）…1キロ (750円)　
・塩…450グラム (210円)
・奥さんの笑顔と夫婦の絆…プライスレス

全部北海道産で作ろうと思ったけど、さすがに塩は無理だった。
米糀は、できたての良いのが手に入った。予約しておけば麦糀も買えるそうなので、来年は麦味噌にしよう。

これで3.5 kg 2,000 円だったら、市販の高い味噌より全然安いと思う。食えるまで 1 年かかるが難点だけど。
逆にキロ 250 円くらいの味噌って、どんな材料使ったらそんな値段になるんだろうか。

仕込みはけっこう体力が必要だけど、すごく楽しい。
ただ、奥さんは晩飯が胃にもたれてたらしく、作り終わってすぐ寝てしまいました。
無理させてしまって、なんかすみません。

12時間くらい水に浸けたのを 4 回に分けて圧力鍋で茹でる。

ひたすらマッシュ。
熱すぎると糀が死ぬので人肌に冷ます。

塩切りした糀と混ぜて、だんごを作る。

だんごを叩きつけて空気を抜く。

表面をたいらに。

塩で覆ってカビ防止。さらにぴったりラップで覆い重石を載せる。
本当は酒粕で覆いたかったけど、売ってないのでラップの上にアルコールを撒いてみた。

じゃあ、1 年後。

今年の反省点と来年への課題
・量が多くて混ぜるの大変すぎるので、大豆と糀をそれぞれ半分に分けておく。二回に分けて混ぜると楽。

・けっこう時間がかかるので、仕込むのは昼間にしたほうがいい。